Receta. Revuelto de panceta iberica y esparragos trigueros.

Un plato combinado de verduras, proteinas y la grasa correspondiente. Perfectamente sustituir el aceite de oliva por mantequilla o ghee.

Los ingredientes: (para una persona)
- una cebolleta

- dos lonchitas de panceta iberica (unos 30 gramos)

- esparragos trigueros cocidos al vapor (unos 100 gr.)

- un huevo y dos claras

- media cucharada de aceite de oliva

- sal, pimienta y una pizca de chile.

La preparación:

Empezamos troceando la panceta, en cuadraditos pequeños.

Picamos la cebolleta menuda, y la rehogamos en el aceite de oliva, hasta que empiece a transparentar.

Añadimos la panceta, y dejamos sofreir, hasta que se vaya tostando un poco la panceta, pero sin quemarse la cebolleta.

Agregamos los esparragos al vapor, y damos unas vueltas.

Batimos el huevo con las claras y añadimos a la sartén. Salpimentamos y echamos una punta de chile molido.

Damos un par de vueltas y apartamos. Con el calor de la sartén, se termina de cuajar el huevo.

Lo he servido con un tomate aliñado con sal, eneldo y aceite de oliva.